名称：甲基环戊烯醇酮（简称MCP）
英文名：MethylCyclopentenolone
化学名：3—甲基环戊烷—1，2—二酮
分子式：C6H8O2
?分子量：112.13
二、理化特性：白色结晶粉末，溶于乙醇（5ml/g），丙醇和丙二醇，微溶于大多数非挥发性油，1g溶于72ml水，易溶于沸水，易升华，常压蒸馏会分解，接触碱液和铁会变色。
三、感官特性：坚果样甜香味，具有槭树或独活草似气味。在稀释溶液时呈槭糖一样的甘草风味。味甘且回香，有韵味，令人愉快和兴奋。
四、天然存在：在干馏木材过程中可形成，也存在于相应的焦油中。在葫芦巴油及咖啡、优质烟叶的挥发物中可以检出。
五、质量指标：执行QB/2641—2004，符合美国FCC标准
指标名称指标
外观白色结晶性粉末
香气具有坚果样甜香味，稀释时有枫槭甘草香气
含酮量（GC，%）95.0
熔程（℃）104—108
溶解度（25℃）1g溶于5ml90%乙醇中
砷含量（mg/kg）3
重金属含量（以Pb计，mg/kg）10
水，%0.5
灼烧残渣，%0.1
六、作用与用途：甲基环戊烯醇酮（MCP）是一种广谱食品增香剂，是我国GB2760-96规定为允许使用的食用香料。
具有坚果样及槭树与核桃芳香的香原料，可用于调制香精，具有香味增效作用。如应用于咖啡、可可、巧克力、坚果等和槭枫糖、焦糖等食用香精的调配。作为烟用香精，能改善烟叶香味，提高烟叶的档次和香烟的质量，并可作为修饰剂和缓和剂。
直接用于食品中，可和其他香原料配合使用，具有增香和增甜的作用，增加产品花色品种，还可为企业创造良好的经济效益。广泛用于胡桃及其他坚果、糖浆、朗姆糖、焦糖、苏格兰奶油、辛料、汤料、葡萄酒、冰淇淋、糕点、糖果、饮料、焙烤食品、果珍、肉制品等食品中。还可以用于洗涤剂、化妆品等产品中。
七、参考用量：g/kg
糖果：0.018—0.025????口香糖：0.008—0.015
糖浆：0.010—0.030????软饮料：0.011—0.020
烟草：0.200—0.500????冰淇淋：0.005—0.006
香精：0.200—0.10?????冰制品：0.005—0.006
布丁：0.015—0.020????焙烤品：0.013—0.018
果冻：0.015—0.020????肉制品：0.013—0.060
名称：甲基环戊烯醇酮（简称MCP）
英文名：MethylCyclopentenolone
化学名：3—甲基环戊烷—1，2—二酮
分子式：C6H8O2
?分子量：112.13
二、理化特性：白色结晶粉末，溶于乙醇（5ml/g），丙醇和丙二醇，微溶于大多数非挥发性油，1g溶于72ml水，易溶于沸水，易升华，常压蒸馏会分解，接触碱液和铁会变色。
三、感官特性：坚果样甜香味，具有槭树或独活草似气味。在稀释溶液时呈槭糖一样的甘草风味。味甘且回香，有韵味，令人愉快和兴奋。
四、天然存在：在干馏木材过程中可形成，也存在于相应的焦油中。在葫芦巴油及咖啡、优质烟叶的挥发物中可以检出。
五、质量指标：执行QB/2641—2004，符合美国FCC标准
指标名称指标
外观白色结晶性粉末
香气具有坚果样甜香味，稀释时有枫槭甘草香气
含酮量（GC，%）95.0
熔程（℃）104—108
溶解度（25℃）1g溶于5ml90%乙醇中
砷含量（mg/kg）3
重金属含量（以Pb计，mg/kg）10
水，%0.5
灼烧残渣，%0.1
联系我时，请说是在兰溪食品信息网看到的，谢谢！
